SID-CMRU ติดตามนวัตกรรม “ANTHOCOA” ต่อยอดโกโก้ชุมชนลำปาง สู่ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพมูลค่าสูง

วันที่ 12 ตุลาคม 2569 หน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคมมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ (SID-CMRU) ลงพื้นที่ติดตามและประเมินผลการดำเนินงานโครงการพัฒนานวัตกรรมเพื่อสังคม ประจำปี 2569 ณ วิสาหกิจชุมชนโกโก้แปลงใหญ่เมืองวัง ตำบลวังใต้ อำเภอวังเหนือ จังหวัดลำปาง เพื่อติดตามความก้าวหน้าของผลงาน “ANTHOCOA Nutraceutical Chocolate” ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA ผ่านหน่วย SID-CMRU โดยมี นายอาคม มีเมล์ หัวหน้าโครงการ ร่วมนำเสนอผลการดำเนินงานและแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์

โครงการ ANTHOCOA Nutraceutical Chocolate มุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากโกโก้ที่เป็นวัตถุดิบสำคัญของชุมชน ให้มีความแตกต่างและเพิ่มมูลค่าด้วยองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีอาหาร โดยนำดาร์กช็อกโกแลตอินทรีย์ที่มีปริมาณโกโก้ร้อยละ 80 มาผสานกับสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) จากข้าวไทย ซึ่งเป็นสารสีธรรมชาติที่พบในพืช ผ่านการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการห่อหุ้มระดับจุลภาค (Microencapsulation) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์ทั้งด้านวัตถุดิบและกระบวนการผลิต

แนวทางการพัฒนาดังกล่าวเป็นการเชื่อมโยงผลผลิตทางการเกษตรของชุมชนเข้ากับองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่ที่สามารถตอบสนองความสนใจของผู้บริโภคในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ขณะเดียวกันยังเป็นการเพิ่มโอกาสให้ผู้ประกอบการชุมชนสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขึ้นจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในพื้นที่

จากการดำเนินงานที่ผ่านมา วิสาหกิจชุมชนสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ต้นแบบ ANTHOCOA Nutraceutical Chocolate จำนวน 1 ผลิตภัณฑ์ ตามเป้าหมายของโครงการ พร้อมทั้งนำองค์ความรู้จากกระบวนการพัฒนามาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบเพิ่มเติม ได้แก่ ดาร์กช็อกโกแลต 80% ผสมขิง ขมิ้นชัน และมะแขว่น ซึ่งช่วยเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และสร้างทางเลือกในการพัฒนาสินค้าใหม่ให้กับกลุ่ม

นอกจากการพัฒนาสูตรและผลิตภัณฑ์ต้นแบบแล้ว โครงการยังให้ความสำคัญกับการเตรียมความพร้อมด้านมาตรฐานผลิตภัณฑ์และช่องทางการจำหน่าย โดยอยู่ระหว่างการจัดทำเอกสารประกอบการยื่นขอมาตรฐานสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และการประสานช่องทางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ เพื่อให้สามารถนำผลงานที่พัฒนาขึ้นไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์ได้อย่างเหมาะสม

ในการลงพื้นที่ครั้งนี้ คณะทำงาน SID-CMRU ได้ติดตามความก้าวหน้าของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ รับทราบข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการดำเนินงาน ตลอดจนประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการนำเทคโนโลยีไปใช้ประโยชน์ โดยข้อมูลที่ได้รับจะนำไปประกอบการประเมินผลการดำเนินงานและผลกระทบทางสังคมของโครงการ รวมถึงใช้เป็นแนวทางในการสนับสนุนการพัฒนานวัตกรรมของวิสาหกิจชุมชนในระยะต่อไป

การลงพื้นที่ติดตามและประเมินผลเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการดำเนินงานของ SID-CMRU ที่ไม่ได้มุ่งเพียงการสนับสนุนให้เกิดผลิตภัณฑ์ต้นแบบ แต่ยังให้ความสำคัญกับการติดตามผลการนำองค์ความรู้และเทคโนโลยีไปใช้ประโยชน์จริง ตลอดจนการพิจารณาโอกาสในการสร้างมูลค่าเพิ่มและผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมที่เกิดขึ้นกับผู้ประกอบการและชุมชน

สำหรับโครงการ ANTHOCOA Nutraceutical Chocolate เป็นหนึ่งในผลงานที่ได้รับการสนับสนุนภายใต้หน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคมประจำพื้นที่ภาคเหนือตอนบน 1 (SID-CMRU) ประจำปี 2569 ซึ่งดำเนินงานโดยมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ ร่วมกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA เพื่อส่งเสริมให้ผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชนสามารถนำองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรมมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของพื้นที่ และสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจจากทรัพยากรท้องถิ่น

การพัฒนา ANTHOCOA จึงเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำเทคโนโลยีอาหารมาสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตโกโก้ในชุมชน โดยเชื่อมโยงศักยภาพการผลิตของวิสาหกิจชุมชนเข้ากับกระบวนการพัฒนานวัตกรรม เพื่อเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และสร้างโอกาสในการขยายตลาดให้กับผู้ประกอบการในจังหวัดลำปาง

รูปภาพกิจกรรม