SID-CMRU ติดตาม “กล้วยแสงเหนือเคลือบโปรตีนพืช” ยกระดับผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูป สร้างทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภค

วันที่ 12 ตุลาคม 2569 หน่วยขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสังคมมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ (SID-CMRU) ลงพื้นที่ติดตามและประเมินผลการดำเนินงานโครงการ “กล้วยแสงเหนือเคลือบโปรตีนพืช” ณ บริษัท ริมดอย ฟู้ด ไทย จำกัด ตำบลหลวงใต้ อำเภองาว จังหวัดลำปาง ซึ่งเป็นหนึ่งในผลงานนวัตกรรมเพื่อสังคมที่ได้รับการสนับสนุนประจำปี 2569 โดยมี นายพิพัฒน์ เตจ๊ะน้อย หัวหน้าโครงการ ร่วมนำเสนอความก้าวหน้าของการพัฒนาผลิตภัณฑ์และแนวทางการดำเนินงาน

ผลงาน “กล้วยแสงเหนือเคลือบโปรตีนพืช” เป็นการนำผลิตภัณฑ์กล้วยตากซึ่งเป็นสินค้าเกษตรแปรรูปมาต่อยอดด้วยเทคโนโลยีอาหาร เพื่อเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และสร้างความแตกต่างจากสินค้าประเภทเดียวกันในตลาด โดยมุ่งพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของโปรตีนจากพืช และปรับปรุงคุณลักษณะของสินค้าให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่สนใจผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบใหม่

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เริ่มจากการศึกษาการใช้โปรตีนจากพืชเป็นส่วนประกอบของสารเคลือบ โดยเลือกใช้โปรตีนจากถั่วลันเตาผสมกับช็อกโกแลต พร้อมทดลองเพิ่มถั่วอบกรอบเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นการนำวัตถุดิบและส่วนประกอบที่แตกต่างกันมาผสมผสาน เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูปให้มีความน่าสนใจมากขึ้นทั้งด้านรสชาติ รูปลักษณ์ และลักษณะการรับประทาน

จากผลการดำเนินงานที่ผ่านมา บริษัทสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ “กล้วยแสงเหนือเคลือบโปรตีนพืช” ได้จำนวน 1 ผลิตภัณฑ์ โดยมีการพัฒนาสูตรสารเคลือบช็อกโกแลตผสมโปรตีนพืช และเพิ่มส่วนประกอบของถั่วอบกรอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากกล้วยตากทั่วไป ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการพัฒนาสินค้าเกษตรแปรรูปให้มีมูลค่าเพิ่มและมีโอกาสเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคใหม่

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังได้รับเลขสารบบอาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เลขที่ 52-2-01964-6-008 ซึ่งเป็นความก้าวหน้าสำคัญในการเตรียมความพร้อมด้านมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร และเป็นองค์ประกอบหนึ่งที่ช่วยสนับสนุนการนำผลิตภัณฑ์ไปพัฒนาตลาดและต่อยอดในเชิงพาณิชย์

ในการลงพื้นที่ติดตามครั้งนี้ คณะทำงาน SID-CMRU ได้ติดตามความก้าวหน้าของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ รวมถึงรับทราบข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิต การพัฒนาสูตร และผลการดำเนินงานตามตัวชี้วัดของโครงการ เพื่อใช้ประกอบการประเมินผลการสนับสนุนนวัตกรรมและการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในพื้นที่

การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยแสงเหนือเคลือบโปรตีนพืชสะท้อนให้เห็นถึงแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าเกษตรแปรรูป โดยใช้เทคโนโลยีอาหารเข้ามาช่วยปรับปรุงผลิตภัณฑ์เดิมให้มีคุณลักษณะใหม่ โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหลัก แต่สามารถพัฒนาสูตร ส่วนประกอบ และรูปแบบผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นแนวทางที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการพัฒนาสินค้าเกษตรแปรรูปประเภทอื่นได้เช่นกัน

ผลงานดังกล่าวได้รับการสนับสนุนการพัฒนานวัตกรรมเพื่อสังคมภายใต้หน่วย SID-CMRU มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ ร่วมกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA ซึ่งมีเป้าหมายในการส่งเสริมให้ผู้ประกอบการสามารถนำองค์ความรู้และเทคโนโลยีมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของตลาด และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าและทรัพยากรในระดับพื้นที่

ข้อมูลจากการลงพื้นที่ครั้งนี้จะนำไปใช้ประกอบการติดตามและประเมินผลการดำเนินงานของโครงการ ตลอดจนพิจารณาแนวทางการนำผลงานนวัตกรรมไปใช้ประโยชน์และขยายผลในระยะต่อไป โดยมุ่งให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์สามารถเชื่อมโยงกับการดำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการ และเพิ่มโอกาสในการสร้างรายได้จากสินค้าเกษตรแปรรูปของท้องถิ่นได้อย่างต่อเนื่อง

รูปภาพกิจกรรม